舒肥 （Sous-vide） - 是一種利用較低溫度並長時間加熱的烹飪方法，又可稱之為真空低溫烹調法、低溫慢煮法。是一種源自於法國的料理方法，目的是利用低溫烹飪方式來保留食材原有的鮮美，並且使用科學化的方式記錄溫度與時間，保持每次的烹調可以保持相同風味。舒肥法的基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調，水溫通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間則依照食材做調整。

底下影片是關於舒肥料理的簡單操作

舒肥與一般料理的差別是什麼？

舒肥料理與一般料理最大的差別在於熟成的均勻程度。以牛排來做舉例，一塊好吃的牛排基本上是表面恰恰，內裡肉保持粉紅色與肉汁。但用一般直接加熱的方式，容易外表過熟，內部未能達到期待的熟度。使用舒肥法料理出的牛排，由於使用低溫長時間的烹飪方式，讓熱慢慢地均勻擴散到牛肉內部，所以不會有過熟的問題，最後呈現的是均勻熟度的牛排。上圖為例，左邊是使用舒肥料理加熱的牛排，右邊是一般傳統直接加熱的牛排，可以明顯看出兩邊的不同。

同時因舒肥法的低溫烹調特性，能大幅減少過度烹煮造成的體積流失，並能保留最多的養分與自然風味，並且帶出食材（尤其是肉類）的最佳口感

為什麼流行舒肥？

因為舒肥法操作簡單，失敗率低，同時很適合用來處理不好控制熟度或較大塊的肉類，像是容易柴的雞胸肉或牛肉。透過舒肥法，輕鬆就可以料理出美味的料理。加上近年來健康意識抬頭，大家開始傾向少油煙的烹飪方式，舒肥法可以減少油脂的攝取，十分適合需要控制飲食的族群。

舒肥雞胸肉是什麼？為什麼減肥與重訓健身的人都推薦

雞胸肉是瘦肉中極佳選擇，富含高蛋白質、低脂肪，有助於維持肌肉質量並提供飽足感。但因為瘦肉多又低脂的特性，一般傳統料理方式，因容易高溫加熱過度，因此口感較硬且乾柴。但透過舒肥法的低溫烹飪方式，可以維持雞胸肉口感軟嫩多汁。舒肥雞胸肉作為低熱量、低脂肪、高蛋白的食物，對於有在重訓健身或進行飲食控制的人來說是一個很棒的營養補給，再搭配一些蔬菜水果就可以輕鬆完成美味的一餐。
 

舒肥雞胸肉有什麼優點？

舒肥雞胸肉所使用的部位是雞肉胸前的瘦肉組織，所以油脂含量非常少，每100公克的雞胸肉，熱量僅117大卡、蛋白質有23公克、油脂1.9公克。透過舒肥烹飪的雞胸肉不但美味又低熱量，其簡單的烹飪方式也方便計算熱量和營養素，再搭配一些蔬菜水果就可以達到一餐所需要的熱量、蛋白質、纖維質與維生素。因為高蛋白低熱量低脂肪特性，吃完一份就會有飽足感，十分適合飲食控制者與健身族群人們。

舒肥雞胸肉經過舒肥後立刻急速低溫冷凍保存，要吃的時候，只需退冰然後用微波爐加熱或者用鍋子簡單加熱下就好，十分方便。除了雞胸肉以後，舒肥法也可以用在一些蔬菜上，低溫烹飪的特性更是可以好好保存蔬菜中的維生素。