現今蝦子種類繁多，再加上料理方式也愈來愈多元，每種蝦都有不同的口感和香氣，且隨著食安問題延燒，要如何判斷蝦子的新鮮度也是一門大哉問，所以在挑選上可千萬不能讓步。而你知道臺灣的蝦子有哪些種類嗎？以下就讓凍凍鮮為你快速介紹臺灣常見的11種蝦子，並了解其食用注意事項，讓你成為市場裡最懂蝦的人！
 

蝦子種類小學堂｜認識臺灣常見4種養殖蝦

想要成為料理達人，可不能只認識蝦子在餐桌上的模樣。接下來，我們為你整理出了4種臺灣常見的蝦類，讓你懂吃更懂挑！
 

草蝦：開啟臺灣的養殖黃金年代

⮕  外型：草蝦蝦肉緊實且體型大，不論是賣相、口感都兼具。且草蝦蝦殼的顏色介於墨綠色與深褐色之間，也帶有黃棕色及黑褐色橫紋。

⮕  說明：草蝦原本都是野生捕撈，直到1968年有「臺灣草蝦之父」稱號的養殖學者成功以人工繁殖草蝦，其產量不只能穩定供應國內市場，甚至成功外銷到世界各地，讓臺灣獲得「草蝦王國」的稱號。可惜到了1988年，草蝦感染病毒性疾病後，年產量急遽下降，使得草蝦大量染病死亡，養殖產業幾乎得從零開始。而目前臺灣養殖草蝦的數量仍舊稀少，且已慢慢地被白蝦取代。
 

白蝦：代替草蝦成為台灣餐桌上的熟面孔

⮕  外型：與草蝦相比，白蝦蝦殼外觀上沒有什麼紋路。

⮕  說明：白蝦因抗病力強、養殖期短，目前已成為世界上商業養殖的大宗蝦類，也是臺灣主要的食用蝦之一。白蝦蝦肉細緻，口感爽脆鮮甜，適合各類料理。再加上因為養殖容易，價格也很親民，因此十分受到市場喜愛。 而凍凍鮮的手剝安心蝦仁便是由白蝦製成，集結了白蝦的眾多優點，從養殖到生產加工皆十分成熟，不但蝦子的品質控管穩定、生產加工也可依照客戶需求客製化，食用起來既方便又美味，是許多老饕的回購名單之一。
 

斑節蝦（明蝦、大蝦）：百搭中、西料理的野生蝦

⮕  外型：斑節蝦與草蝦一樣，都屬於體型較大的蝦類，且其蝦殼上帶有褐色斑紋。

⮕  說明：由於斑節蝦大多是野生捕撈，再加上體型較大，其蝦肉飽滿多汁且蝦味濃厚，無論中式、日式或是西式料理都經常使用斑節蝦作為料理食材。
 

泰國蝦：釣蝦場的扛霸子

⮕  外型：大大的頭與2支大長螯就是其明顯的特徵。

⮕  說明：泰國蝦常見於釣蝦場，原名為：淡水長臂大蝦、羅氏沼蝦。而會被稱作泰國蝦，是因為這是從泰國引進、並在臺灣繁殖成功的蝦類。泰國蝦肉比較結實且甜味低，所以一開始並不受市場青睞，直到後來引進釣蝦場才廣受喜愛。因為一根釣竿就可以消磨大半天時間，釣起來後還可在釣蝦場直接料理、或享用釣蝦場的代客料理服務，讓你輕輕鬆鬆就可以品嘗鮮蝦大餐。而現在大家耳熟能詳的胡椒蝦、檸檬蝦、啤酒蝦等，其實就是源自釣蝦場的經典菜色。

常見海蝦點點名｜7種海蝦報乎你知！

以前因為冷凍技術不成熟，加上蝦子本來就不易保存，凡是一點溫度的波動都會使蝦子新鮮度降低，所以以往蝦類料理才多以養殖蝦類為主。而自從冷凍技術成熟，加上國際貿易盛行，許多深海或遠洋海蝦捕撈後得以保持鮮度，才讓臺灣餐桌上多了更多選擇。而常見的海蝦大概就有以下7種：
 

1. 櫻花蝦：香氣濃郁的調味祕方

⮕  外型：體型小

⮕  說明：櫻花蝦小小的體型卻散發出濃郁的香氣，因此造就了它的珍貴。加上全世界只有臺灣東港與龜山島一帶，以及日本靜岡附近可產出櫻花蝦，更造就了它的獨特性。而因為其香濃鮮味，因此主要都是曬乾、烘乾後作為料理調味使用。
 

2. 火燒蝦（呼狗蝦、厚殼蝦）：臺南人心中不可取代的美味

⮕  外型：體型小，長度不長過中指，最大體型約落在7∼11公分左右。

⮕  說明：臺南有名的火燒蝦是一種只能野生捕撈，且體型不大的蝦類。其獨特之處在於火燒蝦生長於深海底，而海蝦一般都有別於養殖蝦類，有著濃厚大海的風味，只是簡單汆燙就很有味道，因此受到許多人喜愛。甚至有很多臺南人認為：任何蝦都無法替代火燒蝦的獨特滋味！
 

3. 葡萄蝦：紫色殼的深海鬚蝦

⮕  外型：葡萄蝦母蝦的生殖腺發達，殼上會呈現紫色， 所以又被稱為葡萄蝦。

⮕  說明：葡萄蝦分布於宜蘭及龜山島海域，與胭脂蝦屬於同一種深海鬚蝦。
 

4. 其他海蝦：天使紅蝦、牡丹蝦、甜蝦、胭脂蝦

除了以上蝦類，臺灣市場常聽到的海蝦還有牡丹蝦、胭脂蝦、 葡萄蝦、甜蝦還有天使紅蝦。但其實許多蝦類的名稱並沒有統一的叫法，只是由商人隨機取名，而市場也就延續使用了下來。例如：下圖中的天使紅蝦是來自阿根廷，他的英文是「 Argentina red shrimp」，或是「Pleoticus mueller」i，跟天使一點關係都沒有。

而下圖中的牡丹蝦英文名則是「Pink prawn」或稱「Pink shrimp」，其實也跟牡丹一點也兜不上關係。

此外，常見的海蝦其實還有與牡丹蝦同屬於長額蝦的「甜蝦」，以及與葡萄蝦同屬深海鬚蝦類的「胭脂蝦」。然而，這些海蝦因為生長於水溫較低的深海，再加上體型小，因此含水量也會比較高，通常多作為生食料理。且也因為海蝦生長較為緩慢，體內富含了海鮮甜味的元素 - 甘胺酸，所以造就了海蝦的鮮甜口感。
 

蝦子食用建議解析｜蝦頭變黑可以吃嗎？新鮮度怎麼看？

蝦頭到底可不可以吃？又該如何辨別新鮮度呢？坊間流傳著多種蝦子的食用禁忌，而究竟哪些是真的要注意的部分、哪些又是真正的食用建議呢？接下來就讓凍凍鮮一一為你破解，一起來看看究竟蝦子有哪些食用建議吧！

• 無須排斥蝦頭變黑的蝦子

首先，雖然蝦子的重要器官皆集中在頭胸部，不過由於排泄物主要是集中在背部的腸腺，所以其實吃蝦頭並不會吃到排泄物。此外蝦子體內有種酵素叫做『酪氨酸』，當蝦子離水後，就會開始催化產生黑色素。但若是蝦子以冷凍保存且溫度無劇烈變動下，其實並不會繼續催化反應。反之若遇上冷凍保存不當，使溫度有劇烈變動，就會逐漸催化、產生黑色素，並在蝦子的頭上出現黑色區塊。

簡單來說，蝦頭變黑的情況可說是一種氧化的反應。如果買到會變黑的蝦子，其實也表示蝦子捕撈後並未被添加可抑制酵素變化的保鮮藥劑，因此也無須排斥蝦頭變黑的蝦子。

• 挑選冷凍蝦子

對於挑選新鮮蝦子的標準，許多人說可觀察蝦子體型是否完整、蝦頭與蝦身是否緊連、眼睛是否清澈等，基本上這些都對！但與其要這般挑選，建議不如直接買冷凍好的蝦子，原因如下：
一來，因為蝦子是對溫度十分敏感的生物，對於已解凍或冷藏販賣的蝦子，一般民眾難以看出蝦子已經解凍多久了。
二來，因為活蝦在運送過程中容易受驚嚇而損耗，有時會需要添加藥物來提升蝦子活力、減少損耗，而這也是肉眼難以看出來的。
然而，若以凍凍鮮的生凍鮮白蝦為例，我們的鮮蝦在捕撈上岸並經過篩選後，便立刻以低溫急速冷凍以保持蝦子的鮮度，可為顧客帶來高品質且新鮮Ｑ彈的肉質，讓民眾購買時也無需多慮！

而看完這篇文章的你是否更了解蝦子了呢？如果想一嘗蝦子的美味，不妨快到凍凍鮮購入新鮮的手剝安心蝦仁，為今天的晚餐加點鮮味。

註解：
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