許多人會感到困惑，再來就是到底比目魚是不是鱈魚？為什麼在時常在菜單上看到：大比目魚（扁鱈），
這又是什麼意思呢？到底鱈魚與大比目魚是什麼關係？

大比目魚 vs 鱈魚 vs圓鱈

其實長久以來因為消費者對於鱈魚的熱愛，所以過去許多業者喜歡將許多魚類名稱冠上『鱈魚』兩個字，所以造成很多亂象。

大比目魚是鱈魚嗎？

那回過頭來，到底大比目魚是不是鱈魚呢？ 可以這麼說，大比目魚依照政府規定不能使用『鱈魚』名稱販售，
但其實市面上一般所認知的鱈魚就是大比目魚，而大比目魚又稱之為扁鱈 ，所以很多大比目魚的標示會標註著『大比目魚（扁鱈）』。

大比目魚的英文名稱為：Halibut，屬於鰈形目，圖片為底下所示：

圓鱈是鱈魚嗎？

圓鱈雖然冠上『鱈』字，但圓鱈不是『鱈形目』，而是鱸魚家族，是屬於『鱸形目』。
圓鱈與大比目魚一樣，依照政府規定不能使用『鱈』字名稱販售。
依照規定販售圓鱈得使用正式名稱是：『小鱗犬牙南極魚toothfish』或俗稱『智利海鱸 Chilean Seabass』。

因為產量稀少，捕撈受到嚴格管制。 圖片如下：

 油魚是最常用來冒充大比目魚與圓鱈

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的簡稱。會提到油魚是因為油魚魚肉中油脂豐富，吃起來的口感相當軟嫩，
跟大家印象中的鱈魚（也就是大比目魚與圓鱈)口感相似，魚片外觀上也相近，以前許多不肖業者會使用油魚冒充為鱈魚販售，
但是油魚的價格卻比大比目魚與圓鱈低非常多。

另個問題是油魚魚肉的油脂含量雖多，但是裡頭含有大量且人體無法吸收的蠟酯，吃下肚後，因為無法消化，會累積在腸胃中。
少量吃還不成問題，但是吃多了，吃多了會造成油便、腹瀉的問題。因此油魚在有些國家是禁止販售，有些是列為不建議食用的魚種，
但在臺灣並沒有任何禁止。油魚圖片如下：

總結來說，大比目魚(扁鱈）是指大家市面上常吃到的鱈魚，但因為政府規定所以必須用大比目魚稱呼。
圓鱈也是同樣的，正式名稱為小鱗犬牙南極魚或俗稱智利海鱸，不得使用圓鱈名稱販售。

唯一要注意的是以油魚冒充的鱈魚與圓鱈，因為魚片外觀上除非熟悉者，一般民眾是不好辨識的。
這裡推薦凍凍鮮的無肚洞大比目魚(扁鱈) 350g與無肚洞大比目魚(扁鱈) 450~480g，
特別選用大規格的大比目魚，夠大尾的大比目魚所切片出來的魚片不但厚度夠厚，肉質還更細緻軟嫩。
此外嚴格控管鮮度品質，每尾大比目魚都是保持最佳鮮度，切出來的每片鱈魚片都是最新鮮狀態。