在今年的台北食品展上，我們注意到許多民眾和餐飲業者對蝦仁的產地十分關心。大家都很好奇：為什麼我們的蝦仁不是臺灣產的呢？

為什麼臺灣沒有本地生產的蝦仁？

雖然臺灣有養殖白蝦，但因為以下原因，導致臺灣蝦仁的產量不夠穩定也不大：

• 市場需求：臺灣市場偏好整尾蝦，大多數養殖蝦都以整尾形式銷售。

• 經濟效益：養殖者通常不會讓蝦子長得太大，以維持最佳經濟效益。（飼料費高、人工貴、電費高等）

• 加工設施不足：將整尾蝦加工成蝦仁需要專門的機械設施。

• 人力需求高：蝦仁生產過程（如去頭、剝殼、去腸線、分級等）需要大量經過特殊培訓的工人。

• 季節性限制：由於氣候因素，臺灣白蝦養殖一年僅一季，難以維持長期的加工生產線。

• 人力成本高：臺灣的勞動力成本相對較高，進一步增加了生產成本。
   

臺灣從哪些國家進口蝦仁？

因為臺灣蝦仁產能不大，所以十分仰賴進口，臺灣進口蝦仁的主要來源國與數量如下：

其實除了蝦仁，台灣也從其他國家進口大量的白蝦，白蝦主要來源國與數量如下： 

不同產地的蝦仁有什麼區別？

基本上，各產地的蝦仁在品質和鮮度上差異不大，因為這些國家都是養殖大國，遵循相似的品質標準。不過最明顯的差別會是蝦子的顏色，台灣普遍喜歡深色，認為顏色太淺不新鮮。因為臺灣市場認為深色的蝦比較新鮮，也比較好吃，加上煮熟後顏色也更鮮豔，看起來賣像佳。影響蝦子顏色的因素主要是蝦苗的種類與養殖環境有關。

蝦色淺	蝦色深

另外也會有人以蝦肉的甜味來認定蝦新不新鮮，不過蝦肉甜不甜是滿主觀的，而也受到多個因素影響

• 影響因素：養殖環境（海水比例）和養殖密度
• 海水比例高：生長較慢，味道較鮮甜
• 淡水比例高：生長較快，味道較淡
• 低密度養殖：生長環境較好，味道可能更鮮甜

值得注意的是，從不同產地的進口主要是基於供需關係，而非品質差異。關於藥物殘留的擔憂，各國出口商和臺灣進口方都有嚴格的檢驗把關，消費者可以放心食用。

怎麼選擇蝦仁呢？怎麼判斷好的蝦仁？

台灣市面上蝦仁多透過傳統市場以及一般超市通路。由於蝦仁較容易受到保存環境而影響鮮度，所以目前台灣市面上蝦仁多會使用食品添加劑來保持鮮度，讓蝦仁看起來水潤水潤。(延伸閱讀請看：如何分辨蝦仁有沒有加磷酸鹽？）

這裡十分推薦我們的凍凍鮮推出的手剝安心蝦仁，因為本來是進口商，從產地來源到加工皆由我們處理，除了原料來源把關，加工過程也把關，所以品質控管上有著雙重保障。
凍凍鮮的手剝安心蝦仁除了保證不使用磷酸鹽類等食品添加劑外，還貼心開背去腸泥處理，蝦仁解凍後就可以直接料理。包裝方式也採用單凍技術，將蝦仁一顆顆單獨冷凍，不容易整坨凍結在一起，方便你料理時，可以用多少拿多少。每份包裝也設計好份量，一份適合一道料理。凍凍鮮的手剝安心蝦仁有兩種規格，可以依照料理需求使用。